Levadura "El Brewmaster" - Martin Boan
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Este libro especifico de levaduras aborda desde los conceptos generales que debemos comprender de Microbiología básica para poder llegar luego a los detalles del cómo y el porqué de la levadura, su nutrición, crecimiento almacenamiento y técnicas de control.
Indice resumido
- Introducción a la Microbiología
- Crecimiento celular
- Curva típica de crecimiento
- La Levadura
- Morfología
- Fases
- Nutrición
- Recuperación
- Purgas
- Metabolismo
- Compuestos de sabor
- Técnicas de conteo
