MOR REX  - Extracto de Malta Seco

Son azúcares enzimáticos de maíz disecados que actúan en las cadenas cortas, medias y largas de los procesos de cocción. Su utilidad es de un 100%. En los software de diseño de recetas se llama DME, que viene de “Dry Malt Extract” o “Extracto de malta seco” a que contiene una mezcla de azucares simples (dextrosa, maltosa), medios (maltotriosa) y complejos (dextrinas) al igual que lo que obtenemos del macerado.

El reemplazo más eficientemente de maltas Base (Potencial de extracto mínimo 1046)

Permite formular estilos diferenciados, atenúa el amargor de Sulfuros y Fosforo de la Malta de Cebada pudiendo jugar con los estilos sin invasiones y sin perder cuerpo.

Favorecer la estabilidad de sabores: por el trabajo conjunto que realiza con la proteína sobrante de la Malta y la levadura de forma estable.

Aromas: un gran ahorro de lúpulos por el trabajo enzimático que realiza si invasiones de la cebada.

Sabores: Siempre va a destacar las maltas especiales!!

No aporta color.

GRADOS DE ALCOHOL EN CERVEZAS MOR REX : POTENCIAL DE EXTRACTO de 1046 A 1060 .

En wee heavy o doble IPA alivia la cantidad de granos en el bloque de cocción sin perder el perfil de la cerveza, tiene un 80% de fermentables que utilizarán todo el sobrante de proteínas que queda en la cocción optimizando las levaduras y también pudiendo así formular y solo retocar los grados alcohólicos con Cerelose ya que el MOR REX otorga 0,39 grados de alcohol cada 1% .  

MOR REX ideal empezar pruebas de reemplazo (1kg de Mor Rex =2kg de Malta Base para ver trabajar el extracto) 

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